• Le toutché le gâteau des Francs-Comtois…

    C’est la grande spécialité du Pays de Montbéliard en matière de pâtisserie est le gâteau de fête, appelé aussi gâteau de ménage, «toutché ou toitché» en patois…

    Ville de Montbéliard

    Pour la petite histoire de la ville, elle est à la croisée de la Franche-Comté, de l’Alsace et de la Suisse.  Le Pays de Montbéliard, héritier d’une principauté allemande (jusqu’en 1793) a garder ses traditions celle du gâteau de fête et la câle à Diari entre autres…

     

    -> La  recette du Toutché

     

    #Ingrédients pour la pâte:

    - 500 grammes farine

    -2 œufs

    -25cl de lait

    2 cuillère à café de sel

    -60 grammes de beurre

    -50 grammes de sucre en poudre

    -1 sachet de levure sèche

     

    # Ingrédients pour le goumeau:

    - 2 œufs

    - 25 centilitre de crème liquide

    - 3 cuillères à soupe de sucre

    - 1 sachet de vanille

    Le Toutché

     

    Mais qu’est-ce que le goumeau ?

    Goumeau : nom désignant un appareil à base de farine, de lait et d’œuf utilisé par les cuisinières comtoises pour gâcher une bonne tarte aux pommes. Il est par ailleurs souvent servi, à l’épiphanie, une tarte au goumeau, préférée à la galette de frangipane.

    Sic le dico à Julien ;-)

    Une recette Franc-Comtoise que l’on ajoute aux galettes, tartes aux fruits etc…

    Bon continuons… à nos casseroles !

     

    #La préparation du Toutché 

    -> Fondre le beurre dans le lait avec le sel puis laisser refroidir.

    -> Mettre dans un saladier la farine, le sucre, la levure, les œufs puis battre le tout,

    -> Ajouter le lait tiédi avec le beurre et le sel, mélanger puis laisser reposer 1 h 30 mn.

    -> Une fois qu’elle est bien gonflée travailler la pâte pour la mettre dans un moule à tarte.

    Le Toutché

     

    Le Toutché

    -> Dans un gros bol mélanger les œufs, la crème liquide, le sucre et la vanille, battre l’ensemble puis mettre le goumeau sur la pâte qui est dans le moule. Cuire 200° pendant 30 minutes.

    Le Toutché

    Le Toutché

    Et comme disait Jean-Jacques Rousseau: « L’âme du gourmand est toute dans son palais »

     


    6 commentaires sur “Le toutché le gâteau des Francs-Comtois…


  • Répondre mimidebesac

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